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Ingredients:

  • 1kg de viande (6 cotes de porc)
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 2,5cl de Cognac
  • 3 cs de poivre vert
  • 60g de pistaches
  • 12g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 oeuf
  • 10cl de lait

Préparation:

  1. Desosser les cotes de porc en gardant tous le gras et couper la viande en morceaux (pret à passer au hachoir)
  2. Ajouter le sel, le poivre, 1cs de poivre vert et le cognac à la viande.
  3. Laisser la viande mariner au frais pendant 2h (une nuit si possible).
  4. Passer le tout au hachoir
  5. Ajouter l'oeuf et le lait
  6. Bien mélanger (au robot avec la feuille)
  7. Ajouter 1cs de poivre vert et les pistaches et mélanger délicatement
  8. Mettre dans un moule a cake et ajouter du poivre vert et des feuilles de lorier sur le dessus.
  9. Cuire au four à 160°C et arrêter le cuisson lorsque la température a coeur atteint 75°C.

Observations:

  • En utilisant des cotes de porc (avec tous le gras) le résultat est blanc, un peu sec et le gout de la viande est masqué par le poivre.
  • La viande a rejetté pas mal d'eau à la cuisson
  • Le résultat est un peu compacte pour du paté.

Idées:

  • Ajouter un peu de carottes ou plus de lait avec de la chapelure
  • Ajouter un morceau de viande qui a du gout (canard, foie, ...)